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Frühlingstörtchen und Bratfelchen mit günem Spargel!
Pumpernickel, am besten kleine, runde Scheiben, ansonsten die Scheiben passend ausstechen. In passende Ringe oder Formen legen und kalt stellen.
Tomatengelee!
250 g reife Kirschtomaten waschen, vom Strunk befreien und mit
1 TL Tomatenmark,
und 1 EL Ketchup mixen.
2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit etwas Tomatenmasse warm auflösen. Unter die Tomatenmasse rühren und durch ein feines Sieb streichen. Mit
Salz, Pfeffer, Cayenne, Balsamico-Essig und Olivenöl abschmecken. Kurz vor dem Stocken auf die Pumpernickelscheiben geben und kalt stellen.
Bärlauchjoghurt!
Einige Bärlauchblätter waschen, grob hacken und mit
150 g Joghurt mixen. Eventuell durchsieben.
50 g crème fraîche darunter rühren.
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit etwas Joghurtmasse warm schmelzen. Unter die restliche Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Stocken
125 g geschlagene Sahne unterheben und in die Ringe füllen. Kalt stellen.
Hartgekochte Eierscheiben auf den fest gewordenen Törtchen verteilen und mit
gelierender Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe auffüllen.
Bratfelchen in Sherryessig
4 Felchenfilets
1 kleine Zwiebel
50 g Karotten
50 g Lauch
50 g Sellerie
alle Gemüse geputzt, geschält
und in feine Würfelchen geschnitten.
1/8 l Sherryessig
1/8 l Weißwein
50 g Zucker
Salz, Pfeffer, Zitrone
etwas Knoblauch
Lorbeer, Nelke, Chili, Wacholder und Ingwer
Mehl
Die entgräteten Felchen mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, die Hautseite kurz in Mehl legen, Mehl abklopfen und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze auf der Haut anbraten bis sie schön cross ist.
Aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben in ein flaches Gefäß legen.
In der Pfanne die Gemüse anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamelisieren.
Mit Wein und Essig ablöschen und die Gewürze dazugeben. Einmal aufkochen und heiß auf die Felchen geben.
Über Nacht ziehen lassen.
Zum Frühlingstörtchen servieren.
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