Rote Bete-Frischkäse-Praline auf Bete-Carpaccio

mit Feldsalat und Dijonsenfdressing

6 St. kleine Rote Bete mit Salz, Zucker, Kümmel, Senfsaat, Ingwer, Knoblauch, Chili

und Zitrone gar kochen.

Noch lauwarm schälen, dann geht es ganz leicht.

250g Frischkäse und 1 El cremige Erdnussbutter mischen

2 Rote Bete in Würfel schneiden und darunter mischen. Mit Salz Himbeeressig und Cayenne würzen. Kalt stellen.

Je 1 El Walnüsse, Haselnüsse, Pinien, Pistazien und Kürbiskerne grob mixen und rösten.

Mit dem Eisportionierer Kugeln aus dem Frischkäse stechen, rund formen und in der Nussmischung rollen. Wieder kalt stellen.

3 El Dijonsenf grob und 6 El Himbeeressig glattrühren, 100 ml Rapsöl darunter mixen und mit Salz und Zitrone abschmecken.

Auf dem Teller etwas Senfvinaigrette ausstreichen.

1 Rote Bete dünn aufschneiden und als Rosette auf die Vinaigrette legen. Darüber wieder etwas Vinaigrette träufeln. Eine Frischkäsepraline halbieren und mit dem Feldsalat hübsch anrichten. Mit feinen Radieslestreifen vervollständigen.