Die Käsesorten, die natürlich nach Geschmack variiert werden können, reiben und kalt stellen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Im Schmalz rösten. Den Schnittlauch fein schneiden. Einen großen Topf (Spätzle brauchen Platz zum Schwimmen) mit Wasser aufsetzen.
Die Eier mit dem Mineralwasser, Salz und Muskat und dem Grieß verrühren, dann das Mehl dazugeben und den Teig kräftig schlagen bis er Blasen wirft. Das kochende Wasser salzen und die Spätzle hinein schaben, hobeln oder durch die Spätzlespresse drücken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und eine dünne Lage in eine Form geben. Käse darauf streuen und wieder Spätzle darüber geben. 3-4 Lagen sollten es schon sein. Mit den heißen Röstzwiebeln überschmelzen, eventuell noch mal kurz in den Backofen schieben. Schnittlauch darauf verteilen und mit einem frischen Salat
Mit trockenem Weisswein, Susser oder Bier geniessen!
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